كيفية عمل كسكسي بالدجاج تونسي
كلمة "الكسكس" هي من أصل بربري. هو غذاء أساسي في جميع أنحاء المطبخ
المغاربي: الجزائر، تونس، موريتانيا، المغرب وليبيا.
مقادير الكسكسي تونسي:
- 2 كغ من لحم البقر أي لحم العجل الصغير
- 2 كغ من الكسكسي الجاهز أي الباكو
- 6 ملاعق أكل من الطماطم المركزة
- 2 كؤس من الزيت النباتي
- 1 كأس من زيت الزيتون
- 1 ملعقة أكل من الملح
- 1 ملعقة أكل من الكركم
- 1 ملعقة ٱكل من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- 2 ملاعق أكل من الفلفل الأحمر أي زيانة
- 300 غ من البصل
- 3 ملاعق أكل من الثوم المهروس
- 2 ملاعق أكل من التابل و الكروية أي تشكيلة التوابل التونسية
- 400 غ من الحمص المبلل
- 200 غ من الزبيب
- 1 كغ من البطاطا
- 750 غ من الفلفل الأخضر
طريقة التحضير
1. بللى الكسكسى بكمية قليلة من الماء و الملح و اتركيه جانبا حتى يتشرب الماء
2. فى وعاء غير لاصق سخنى الزيت
3. ضعى البصل و قلبى
4. ضيفى اللحم و قلبى لمدة دقيقتين
5. ضيفى الحمص و معجون الطماطم و البهارات و الشة و قومى بالتقليب
6. ضيفى ربع لتر ماء و اتركى الوعاء على النار
7. فى هذه الاثناء افركى الكسكس بيدك حتى لا يلتصق اثناء الطبخ
8. اطهى الكسكس على البخار لمدة 10 دقائق
9. ارفعى الكسكس من على النار و ضيفى القليل من السمن او الزبد حسب رغبتك و قومى بالتقليب جيدا
10. فى وعاء اللحم ضيفى الخضروات و اتركيهم حتى تمام النضج
11. ارجعى الكسكس مرة اخرى على البخار الصادر من وعاء اللحم
12. بعد تمام نضج الخضار ارفعى الخضار من المرق و اتركيه جانبا
13. صبى المرق على الكسكس بالتدريج مع التقليب
14. غطى الكسكس و اتركيه حتى يتشرب المرق
15. فى هذه الاثناء قلى الفلفل الاخضر فى مقلاة فى قليل من الزيت
عند التقديم:رصى الكسكس فى صحن التقديم و زينيه بالخضار و اللحم و الفلفل الأخضر