ينتمي طبق أو ساندويتش الكبدة الاسكندراني إلى طعام الشارع ولكنه يُطهى أيضًا في المنزل. الكبدة الاسكندريه طبق مشهور جدا في مصر. كما أن بعض المطاعم تعتمد عليه كطبق شهي أو ساندويتش. إنه سهل التحضير ولذيذ الأكل. يتم تحضير الكبد بالفلفل الحار ويمكن إضافة الثوم أو البصل ، أما السجق فيطهى عادة بطرق مختلفة ولكن بشكل رئيسي مع صلصة الطماطم والفلفل الحار. كلاهما يقدم مع المخللات.
المكونات
- كيلو كبد بقري (مقطّع إلى شرائح)
- حبة طماطم كبيرة حمراء صلبة (مكعبات)
- حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة الخضراء (منزوعة البذور ، نصفية ، مقطعة إلى شرائح)
- فلفل أخضر (مبذر ومقطع إلى شرائح)
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- عصير 4 حبات ليمون (مقسم)
- ملعقة كبيرة خل
- ربع ملعقة صغيرة مسحوق كاري
- ملح + فلفل + 7 بهارات + قرفة مطحونة + كمون + كزبرة مجففة مطحونة: (1 ملعقة صغيرة من كل منهما)
- ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت عباد الشمس
طريقة التحضير
- ضع شرائح الكبد في مصفاة داخل الحوض. أضف نصف عصير الليمون. أي عصير ليمونتين إلى قطع الكبد مع التقليب بملعقتين أو ملاعق مغرفة حتى يمتزجا جيداً. سخني مقلاة كبيرة أو ووك على حرارة عالية. اضف زيت.
- أضف شرائح اللحم البقري دفعة واحدة. حافظ على الحرارة عالية. سيتم تحرير المياه.
- استمر في التحريك من حين لآخر ؛ على نار متوسطة في بعض الأحيان والعودة إلى الارتفاع ؛ باستخدام تقديرك ؛ حتى تختفي كل المياه ويظهر الزيت في الوسط ؛ عند دفع شرائط الكبد نحو الحافة.
- ترك مساحة فارغة على قاعدة ووك أو مقلاة. نخفض النار إلى متوسطة ويقلب مع الثوم.
- عندما يبدأ في تغيير اللون ؛ أضف كل التوابل. قلبي حتى تفوح رائحته ثم أضيفي الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار.
- قلبهم على نار متوسطة الحرارة. عندما تذبل قليلا. يضاف عصير الليمون المتبقي والخل. يقلب لدمج جيدا.
- يرفع بعيدا عن الحرارة والغطاء. اتركيه للراحة لبضع لحظات قبل التقديم.
- تقدم مع الخبز البلدي أو الخبز العربي والمخلل والجرجير والطحينة.
القيمة الغذائية في الكبدة الاسكندراني بالنسبة المئوية
- إجمالي الدهون 18.65 جم 29٪
- الكولسترول 311.78 ملغ 104٪
- الصوديوم 1259.2 ملجم 52٪
- بوتاسيوم 587.86 ملجم 13٪
- إجمالي الكربوهيدرات 15.28 جم 5٪
- السكريات 2.82 جم 11٪
- الألياف الغذائية 2.68 جم 11٪
- بروتين 24.47 جم 49٪
- فيتامين سي 100.5 مجم 167٪
- فيتامين أ 5.7 مجم 189٪
- حديد 7.8 مجم 44٪
- كالسيوم 55.1 ملجم