تعريف المعمول الفلسطيني
يعتبر المعمول الفلسطيني نوع من انواع الحلويات المشهورة و الشعبية في البلاد العربية ، وخاصة في بلاد الشام ومصر والعراق ، ويتم حشو المعمول عادةً بالتمر أو المكسرات او الجوز و الفستق الحلبي وحتى الحلقوم .
و يحضر المعمول في الأعياد فهو من مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة عادةً بعيد الفطر المبارك ، ويتم تحضيره في الأيام الأخيرة من شهر رمضان ، وايضاً يتم تحضيره في عيد الأضحى ولكن ليس في كل البلدان العربية.
تاريخ المعمول الفلسطيني
وللمعمول تاريخ عظيم يمتد حتى عهد الفراعنة ، وتعتبر النقوش التي تحملها حبة المعمول معنى الشمس والتي تدل الى الاله "اتون " احد الهة الفراعنة ، والمفاجئ ان الفراعنه كانوا يضعون المعمول مع الموت داخل المقابر ، وقد استمر المصريون لسنوات في صناعته و تقديمه في الاعياد ، وعند زيارة الموتى والقبور.
وهناك ايضاً من يقول ان للعثمانيين يد في تحضير الكعك ، إذ أن كلمة "كعك" هي في الأصل كلمة فارسية ، وايضا ًهناك من يقول ان صناعة الكعك انتشرت بشكل واسع في الحكم الفاطمي ، فالفاطمـيون اسسوا دار تهتم بتجهيز الكيك وتوزيعه وتسمى "دار الفطرة" ، وكانوا يكتبون عليها عبارات مثل: "كل هنيئا"، "كل واشكر"، "بالشكر تدوم النعم".
اما في وقتنا الحالي وقد تطورت صناعة المعمول وتنوعت أشكالها وطرق تحضيره ، فاصبح هناك ادوات تسهل اكثر عملية صنع المعمول وحشيه ، فغالباً يحشى المعمول بالتمر التقليدي او بالمكسرات والجوز والفستق وكذلك هناك معمول التفاح
ومن مظاهر الجميلة الذي يتركها المعمول في البيوت العربية ، هو اجتماع أفراد العائلة والاسر لتحضيره ومشاركة الكبير والصغير في تحضيره لما له من خطوات سهله و خطوات تعتبر صعبه قليلا ، فغالبا يترك للأطفال الخطوات السهلة ، وتحضر السيدات الخطوات الصعبة ، ويخبز الرجال المعمول في الافران .
المعمول الفلسطيني
يعتبر المعمول الفلسطيني من الطرق الاسهل في تحضير المعمول ، و هو يعتمد بشكل أساسي على خليط السميد والسمن وتركه ليلة كاملة قبل التحضير ، إذ يحضر المعمول الفلسطيني في يوم كامل .
مكونات عجينة المعمول الفلسطيني
- سميد ناعم (كيلو واحد )
- المحلب المطحون ( 2 ملعقة كبيرة )
- زبد مغلي ( 3 أكواب )
- خميرة فورية المفعول ( ملعقة كبيرة )
- حليب دافئ كامل الدسم ( كوب واحد )
- حشوات مختلفة ( تمر – مكسرات – جوز ....)
طريقه عمل المعمول الفلسطيني على اصوله
اولاً : نخلط السميد والسمن ونتركه ليلة كاملة
ثانياً : ضع السميد في اناء كبير مع المحلب والزبدة ، ويخلط جيداً باليدين ثم يغطى الاناء ويترك جانباً لمدة أربع ساعات.
ثالثاً : نضيف الخميرة الى الخليط ثم نضيف الحليب الدافئ ، بعد ذلك نعجن باليدين حتى يتحول الى عجين طري
رابعاً: خذ قطعه صغيره من العجين واحشيها بأي نوع من انواع الحشوات ، ثم ضعها بقالب المعمول الخاص و ازلها من القالب، ثم ضعها في صينيه خاصة بالفرن للخبز ، وكرر العملية حتى ينتهي العجين
خامساً : غطى الصينية واتركها لمده لا تقل عن ربع ساعه حتى تتخمر وترتاح بشكل جيد
سادساً : اخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمده خمسة عشر دقيقه الى 20 دقيقه ، و راقب الخبز مراقبه جيدة ، حتى لا يتحمر المعمول ولا يصبح لونه مائل الى الذهبي .
اترك المعمول يبــرد بشكل تام ، ثم انثر عليه سكر بودرة ، وقدمه طبق التقديم .