طريقة عمل الكنــافـة النابلسيــة على اصوله
تعتبر الكنافة النابلسية من رموز المطبخ الفلسطيني الأصيل ، و تعتبر من الذ الحلويات التي انتقلت من سوريا الى فلسطين ثم الى العالم العربي و الغربي باسره، و التي اشتهر بصناعتها اهل مدينة نابلس في فلسطين .
تاريخ الكنافة النابلسيــة
ان تاريخ الكنافة النابلسيــة يعود لعــام 1850 م و ذلك عندما عزم مواطن سوري زيارة فلسطين و انشاء محل كنافة في نابلس تحديداً و الذي عرض عليه أيضا احد أبناء نابلس مشاركته للمحل مقابل دعمه مادياً ، الا انه بعد سنتان من تشغيل المحل رحل المواطن السوري بلاده
و لكن اكمل العامل النابلسي صناعة الكنافة السورية و كانت آنذاك الكنافة تحشى بالمكسرات و الفستق و اللوز ، و لكن لعدم توفر المكسرات ، قام باستبدالها بالجبنة النابلسية و كانت اول مرة تصنع الكنافة بالجبنة النابلسية و طعمها فاق جميع التوقعات .
و كان بالتأكيد هذا سبب توافد العديد من أبناء نابلس للمحل لتعلم مهنة صناعة الكنافة بالجبنة النابلسية ، والتي سميت بعد ذلك بالكنافة النابلسية حتى باتت علماً من اعلام المطبخ الفلسطيني النابلسي .
و تعرف الجبنة النابلسية عن اختلافها عن أنواع الاجبان الأخرى اذ انها تتكون من حليب البقر التي تجعلها تتمدد مثل جبنة المازوريلا ، و من حليب الماعز ، و حليب الغنم الذي يعطيها طعماً و رائحة مميزة
طريقة عمل الكنافة النابلسية
المكونات الكنــافـة النابلسيــة
- كنافة. ½ كيلو (500 جم)
- جبن موتزاريلا مبشور. ¼ كيلو (250 جم)
- جبن عكاوي منقوع. ¾ كيلو (750 جم)
- سكر. ½ كوب (100 جم)
- زبد ذائب. ½ كوب (113 جم)
- سمن ذائب ½ كوب (113 جم).
- ملون طعام برتقالي. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم)
- شربات بارد 2 كوب
طريقة تحضير الكنافة النابلسية
- احضر وعاء كبير ،و قلب السمن و الزبد و ملون الطعام البرتقالي ، حتى يمتزج جيداً
- اضف الكنافة الى الوعاء ، و قلبه مع السمن مع تفتيتها اثناء التقليب
- ضف السكر و قلب جيداً
- وزع كمية الكنافة في صينية مدهونة بالسمن ، مع الضغط المتساوي
- وزع الجبن بالتساوي
- افرد باقي الكنافة فوق الجبن حتى تتساوى
- ضع الصينية على نار متوسطة
- حرك قليلا الصينية لمدة عشر دقائق بشكل دائري حتى تنضج
- اقلب الكنافة في صينية أخرى بحجم الصينية الأولى و حركها على النار لمدة خمس دقائق حركة دائرية حتى تنضج
- ارفع الكنافة عن النار ،و اسقيها بالشربات الباردة ،و قم بتقديمها دافئة