طريقة طبخ المقلوبة الفلسطينية
المقلوبة من الاكلات المنتشرة بشكل كبير في بلاد الشام و تركيا ، و المقلوبة محببة جداً لبطون الكثيرون ، و تتكون بشكل أساسي على الأرز و الخضار المقلية بالإضافة الى اللحم الضأن او الدجاج و عادة ما يقدم بجانبها اللبن و السلطة العربية.
و تعرف المقلوبة ايضاً باسم الباذنجانية بسبب استخدام الباذنجان بشكل أساسي بها لإنه مع مرور السنوات تم ادخال الكثير من المكونات المختلفة عليها ، وعرفت المقلوبة اولاً في الأردن و فلسطين و لبنان منذ القدم ، اذ قدم الجنود المقلوبة انتصاراً لفتح صلاح الدين الايوبي مدينة القدس احتفالاً بهذا النصر العظيم ، و عندما سأل صلاح الدين الايوبي عن اسمها وصفها بالمقلوبة و ذلك لأنها تقلب امام الضيوف بالصواني .
مكونات المقلوبة الفلسطينية
- دجاج او لحم ضأن حجم متوسط و مقطع الى قطع صغيرة او اربع قطع
- الخضار بالحبة ( 3 بطاطا – 2 باذنجان -1 زهرة – بصلة مقطعة الى اربع قطع )
- 3 اكواب ارز
- البهارات
- ورقة من الغار
- 2 معلقة كبيرة ملح
- عود قرفة
- معلقة صغيرة بهارات مشكلة
- معلقة صغيرة قرفة ناعمة
- معلقة صغيرة من الهيل المطحون
- معلقة صغيرة من الكاري
- معلقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي
- ماء لسلق الدجاج او اللحم
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة
- فرم البصل وقليه جيداً بمعلقة من الزيت النباتي في قدر مناسب .
- ضع كلاً من ( عود القرفة – ورقة الغار – معلقة القرفة ) مع الدجاج على النار و اتركها حتى تنضج .
- صفي الأرز من الماء جيداً و ضع باقي البهارات عليها و معلقتين من الملح
- قطع كلاً من ( البطاطا – الباذنجان – الزهرة ) الى دوائر ثم اقليها
- اخرج الدجاج من المرق عندما ينضج ثم صفيه جيداً من البهارات ، ثم اقليه
- ضع ربع كمية الأرز المبهر، ثم قطع الدجاج ، ثم البطاطا بعدها الزهرة ثم باقي الأرز فوق المكونات ثم الباذنجان يتم رصه فوق الارز داخل طنجرة كبيرة و واسعة ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج المصفى من البهارات حتى يغمر الأرز .
- ضع الطنجرة على النار على اقل درجة حرارة حتى تنضج جيداً
- اقلبي الطنجرة في صينة كبيرة ، ثم انتظري قليلاً و ارفعي الطنجرة
- تقدم ساخنة بجانب السلطة العربية و اللبن .