طريقة تحضير السماقية الغزاوية
تعتبر السماقية من الأطباق الفلسطينية المشهورة خاصة في مدينة غزة الفلسطينية ، والتي تقدمها العائلات في المناسبات المهمة كأول أيام عيد الفطر أو في حفلات العزوبية الخاصة بالعريس .
و سبب تسمية طبق السماقية بهذا الاسم لاحتوائه على السماق بشكل أساسي ، وهو من الاطباق الغنية بالمواد الغذائية المفيدة
إذ تحتوي السماقية على بصل و سلق طازج ، و لحم ضأن و حمص منقوع و ثوم و طحينه وزيت ، ودقيق ، وتعتبر السماقية من الأطباق التي تحتوي على سعرات حرارية عالية ونسبة الدهون مرتفعة تعود معظمها لاستعمال لحم الغنم والزيت وغيرها في السماقية .
و السماقية من اهم الاكلات التراثية والمتواصلة في الثقافة الفلسطينية والغزيـة وهي أكلة متوارثة عبر الأجيال من أجدادنا، ولكنها ذُكرت في كتاب الطبيخ للشيخ محمد بن الحسن البغدادي عام 1225م."
كيف يمكنني طهي السماقية الغزاوية ؟
تعتبر السماقية أكلة بسيطة في مكوناتها لكنها عظيمة في فائدتها ومذاقها ، و في خلال ساعة من التحضير و الطبخ يمكنك تحضير السماقية الغزاوية عبر الالتزام الخطوات التالية :
مقادير و مكونات السماقية الغزاوية
- 1 كيلو قطع لحم
- نصف كيلو بصل متوسط الحجم
- 2 كوب ماء
- 3 كوب سلق مفروم
- 6 فص ثوم
- 1 كوب حمص مسلوق
- نصف كوب من حبوب السماق
- نصف كوب طحين
- نصف كوب طحينة
- نصف كوب زيت
- 1 ملعقة صغيرة عين جرادة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات .
طريقة تحضير السماقية الغزاوية
- نقطع البصل في وعاء كبير و نضعه على النار مع القليل من الزيت حتى يذبل البصل
- نجيب قطع اللحم الى البصل ونضيف فوقها الملح والبهارات والماء لمدة 20 دقيقة الى ان تنضج اللحمه قليلا ثم نضع نضيف الحمص الى اللحم
- نضيف السلق تدريجيا مع الاستمرار في التحريك
- نضيف مكعب ماجي وثوم عين جرادة الى الخليط
- احضر وعاء اخر وضع به السماق واغمره بالماء ووضعه على النار حتى يغلي ، اتركه حتى يبرد ونصفيه من البذور
- نضيف الطحين الى شراب السماق مع الاستمرار بين بالتحرك حتى يتجانس جيدا
- نضيف خليط الطحينية والسماق الى خليط اللحم والسلق والحمص بالتدريج
- ولك هو على نار هادئه الى ان يصبح القوام كثيفا
- نضيف الطحين الى الخليط ونحرك جيدا بضع دقائق على نار هادئة
- نصب السماقية في اطباق التقديم وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء