المفتول و هو الاكلة الأكثر شهرة في فلسطين التي يجتمع حولها جميع افراد العائلة ، و هي مقترنة دائماً بالشتاء اذ انها من الاكلات الدسمـة ، و يوفر المفتول الدفء و الشبع اللذان يحتاجهما الجسم في الشتاء القارص .
يقال ان ليس للمفتول كارهين ، تنازع على اصله دول المشرق و المغرب العربي فأصبح للمفتول أسماء فمثلا في المغرب العربي يسمى كسكسي و في بلدان أخرى يسمى بتسميات متعددة (وكِسا بر، ومرمعون، وبسبسون، وكيسكسون، ودحيرجه، والمغربية ، بحبثون ) .
اما اصل اكلة المفتول فهناك اعتقاد غريب يقال به ان المفتول صنع اول مرة في عهد سيدنا سليمان و زعموا ان اصلها من الجن !
حيث اشتكى سيدنا سليمان من الارق و السهر و عدم القدرة على النوم فــصنع طبيب من الجن المفتول له ، و لما اكل منها ذهب عنه الارق .. فبالطبع المفتول لدسامته يزيد شعورك بالتخمه لإحتوائه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات التي تزيد نسبة السكر في الدم و بالتالي افراز الانسولين ما يؤدي لإفراز هرمون النوم .
طريقة تحضير المفتول الفلسطيني :
طريقة تحضير المفتول و فتله :
مكونات المفتول :
- 2 كوب من السميد الخشن
- 2 كوب من الطحين الأبيض
- 2 كوب من الماء
- معلقة كبيرة من الملح
- 1 كوب من البرغل
- 4 اكواب من الطحين الأسمر
طريقة التحضير:
- ضع الماء مع الملح و قلبه حتى يذوب الملح تماماً في الكوب
- رطب البرغل بالقليل من الماء و ضعه في طبق كبير و واسع
- ضع ربع كوب من السميد مع القليل من ( الماء و الطحين الأسمر و الطحين الأبيض ) سيتكون كرات صغيرة ، ضعها في طبق جانبي
- ضف المزيد من الطحين الأبيض و الأسمر و السميد و الماء بالتدريج مع التحريك المستمر بطرية دائرية حتى يتكون منه كرات المفتول الصغيرة
- الاستمرار بإضافة الكميات المتبقية بالتدريج ، و كرر العملية
- تحضير قدر السلق المكون من جزء علوى " المصفاة ضع به المفتول " و الجزء السفلي " ضع فيه ماء حتى ربع القدر " ، اتركه على النار
- حرك المفتول كل خمس دقائق حتى ينضج بعد 15 دقيقة تقريباً.