البيتزا
تعتبر البيتزا من أصناف الأطعمة التي يرجعُ أصلُها إلى الدول الواقعة شرقَ البحر الأبيض المتوسّط، كاليونان وتركيا، فقد كانت تُحضّر بطريقةٍ بدائيّةٍ، من خلال فرد العجين على حجرٍ ساخنٍ، وإضافة مزيج من الخضروات واللحم إلي العجين، وأكلها بعد أن تنضج، وسرعان ما انتقلت طريقة عمل البيتزا من تلك الدول إلى إيطاليا، عن طريق الجنود الإيطاليّين، إلا أنّهم وضعوا بصمتهم عليها، وذلك من خلال إضافة صلصة البندورة، والجبن إليها. تجدرُ الإشارة هنا إلى أنّ البيتزا من الأكلات الرئيسيّة؛ بسبب احتوائها على العجين، والخضار، وأحياناً اللحم، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل البيتزا الإيطاليّة بالبيبيروني، وصلصة هذه البيتزا.
عجينة البيتزا الإيطالية
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- مئتا غرام من السميد الناعم
- . ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر
- . ملعقة صغيرة من الأعشاب المنكهة
- . نصف ملعقة كبيرة من الملح
- . ثلاثمئة ملليلتر من الماء الدافئ
طريقة التحضير
وضع الطحين مع السميد في وعاء عميق، وإضافة الملح، السكر، الأعشاب المنكهة وزيت الزيتون، وتقليب المكوّنات مع
بعضها البعض. إضافة الخميرة، والماء الدافئ إلى خليط المكوّنات الجافة بالتدريج مع العجن لمدّة عشر دقائق تقريباً. وضع
العجينة في طبق عميق، ودهنها بكمية من زيت الزيتون، وتغطيتها بالنايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر
ويتضاعف حجمها.
استخدام العجينة في تحضير البيتزا بأنواعها المختلفة.
طريقة تحضير صلصة الطماطم
المكونات
- علبة طماطم بلحية مقشرة وكاملة (تتوفر في بعض المحال التجارية)*؛
- نصف لتر هريس طماطم**؛
- ملعقة زيت زيتون؛
- القليل من الملح والفلفل الأسود (اختياري)؛
- بضعة أوراق ريحان مدقوقة مع سِنَّان من الثوم؛
الطريقة
- : في مقلى، نضع علبة الطماطم البلحية ونهرسها باليد جيداً ونتخلص من أي كتل كبيرة.
- بعد أن تبدأ الطماطم بالغليان نضيف الزيت وخليط الريحان والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود ونحرك على نار متوسطة.
- نُدِر نصف لتر هريس الطماطم (بوريه) ونُبقي حرارة النار على متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم نخفف النار قليلاً. نحرك من وقت لوقت. نترك الصوص على هذا الحال لمدة 10 دقائق.
- بعد مرور العشر دقائق، نخفف النار جداً ونترك الصوص لمدة 10 دقائق أخرى. الفكرة أن يتبخر نصف الماء من الصوص بحيث يصبح سميكاً بعض الشيء.
* بديل عن علبة الطماطم: 3 حبات طماطم متوسطة، نسلقها كاملة لخمس دقائق ثم ننزع قشرتها ونقطعها صغاراً.
* بديل هريس الطماطم الجاهز: يمكن عصر 550 جرام طماطم طرية باليد عبر مصفاة.خيارات وبدائليمكن إضافة زعتر
أخضر أو ناشف أو أوريغانو بدلاً من الريحان أو بالإضافة إليه. كما يمكن الاستغناء عن الثوم