ملوخية تونسية المقادير و طريقة الطبخ ليست مهمة صعبة كما يعتقد الكثرين ، تحذير الملوخية التونسية سهلة جدا و كل شخص سوي إمرأة أو رجل يمكنه طبخها لتستمتع بلذتها و تقديمها لضيوفك ، لكن لنتعرف على أصل و تاريخ الملوخية التونسية و كيف يتم صنعها.
ملوخية تونسية تعريفها و تاريخها
الملوخية بصفة عامة هو طبق شعبي و عربي يعود تاريخه لآلاف السنين. وهو أكثر أحد أشهر الأكلات على الموائد الإسلامية و العربية. تم اكتشافها أولا في مصر القديمة، ولازال حتى الآن موجود في مصر الحديثة و في الأردن ، و بلاد الشام و لبنان و السودان و سوريا و فلسطين، و شمال أفريقيا في المغرب و تونس ، والجزائر و الخليج العربي أيضا . وهي تعتمد على نبات الملوخية أحد أنواع النباتات و الوريقات الخضراء . يتم زراعتها على طول العام ، و أفضل وقت لجنيها ها في فصل الصيف . تختلف طريقة طبخ الملوخية من بلد لآخر من حيث نوع البهار و الإضافات الأخرى المستخدمة مثل الثوم و الرند مثلا .
ما يميز أكلت الملوخية عن غيرها و ذلك حسب الدراسات بأنها لاتفقد فوائدها الصحية بعد طبخها ، وتظل غنية بفيتامينات " ب و أ "، إضافة إلى الكالسيوم و الحديد و الصوديوم و الفسفور ، والبوتاسيوم .
مقادير الملوخية التونسية
مقادير الملوخية التونسية لا تتطلب الكثير من الجهد أو التفكير حيث سوف تحتاج إلى الاتي :
- ملعقة كبيرة من مادة الملوخية ( ملعقة واحدة بمقدار شخص واحد ، يعني كل ما تقوم بإضافة ملعقة أخرى أي يعني إضافة شخص آخر )
- كأس عادي من الزيت النباتي ( يمكن تبديل الزيت النباتي بزيت الزيتون ... لكن للحفاظ على خفت الأكلة من المستحسن استعمال الزيت النباتي )
- 2 لتر أو 3 حسب الرغبة من الماء الساخن
- رطل أو 1 كغ من لحم العلوش أو البقري حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من التابل و الكروية مع بعض
- ملعقة فلفل أحمر ( حار أو حلو حسب الرغبة )
- 5 عروش رند
- 1 رئيس ثوم ( رئس كامل و ليس سنا )
- 3 فلفل الأخضر
طريقة طبخ الملوخية التونسية
- وعاء متوسط الحجم
- نقوم بإضافة 4 ملاعق كبيرة من مادة الملوخية
- إضافة الكوب من الزيت و نقوم بخلطها مع الملوخية لتصبح سائل لزج
- نقوم بإشعال النار بعد خلط المزيج و ثم نقوم بتحريكها إلى أن يتم تكوين فقاعات
- بعد ظهور الفقاعات نقوم بسكب الماء الساخن تدريجيا و نقوم بتحريكها في نفس الوقت
- أضف الان 3 ورقات من الرند
- بعد ذلك نقوم بخفض من مستوى النار و نتركها لمدة 3 ساعات و في كل مرة قم بتحريكها قليلا
- نذهب الان إلى اللحم و نظيف جميع البهارات مع الثوم الذي يجب أن يكون " مرحي " و نقوم بخلطها مع اللحم كلها
- ضع اللحم يستريح في الثلاجة إلى أن يتم طبخ الملوخية
- بعد مرور 3 ساعات على طبخ الملوخية و ظهور طفح الزيت منها نضع اللحم و ذلك لمدة ساعتين
- في نصف الساعة الأخيرة نقوم برمي الفلفل الأخضر و ورقتين من الرند